黄油用植物油代替也可以？

黄油用植物油代替也可以？

学烘焙买原材料，黄油一定必不可少，作为烘焙的“灵魂”，黄油可以增加成品的奶香味，也可能让成品口感更香浓，用处真的太多了

那黄油究竟是什么呢？其中又有多少种类？

动物黄油：

从牛奶中提炼而成，也就是牛奶中的乳脂肪，经过加热杀菌后凝集而成，我们平常说的黄油90%都是这种动物黄油；

植物黄油：

植物油氢化后加入人工香料，模仿黄油的味道而制成的黄油替代品。注意，只是替代品，不要从字面看是植物的，就觉得很健康，实际上植物黄油含有反式脂肪酸，对心脑血管危害较大，虽然价格相对便宜一些，但是不建议家庭长期食用。

黄油的种类

发酵黄油：

因为添加乳酸菌使其发酵的缘故，稍有酸味和独特的芳香，一般产于欧洲；

非发酵黄油：

直接提炼，未经发酵制成，一般产于日本；

含盐黄油：

盐分含量≤18%，日本生产的黄油大多都是含盐黄油；

无盐黄油：

不添加食盐的黄油，糕点制造基本使用的都是无盐黄油。

黄油的状态

和其他动物油相似，黄油常温下是淡黄色的柔软膏状，当加热至35℃以上便融化成液态；

软化黄油

烘焙最常见的基础操作，就是用手指轻轻按一下黄油，判断黄油软化的效果，如果能轻松在黄油上按出一个坑，黄油软化就完成了。软化后的黄油再进行打发，可以做出酥松可口的曲奇饼干、磅蛋糕等各种烘焙作品。

软化方法

切成小块室温软化，最容易控制软化状态，但是速度较慢；

微波炉加热软化，新手不建议使用，很容易软化过度；

隔水加热软化，最常用的软化手段。

融化黄油

和软化是一个原理，只是黄油的状态不一样，因此，软化的方法基本也适用于黄油融化，融化的黄油可以制作玛德琳、海绵蛋糕等，用处也很常见。