炸酥肉时要怎么挂糊不掉

炸酥肉时要怎么挂糊不掉？

酥肉是我们北方特色传统菜。刚出锅炸好的酥肉可以干吃，味道香酥可口，肥而不腻。也可以晾凉冷冻起来，可以烩菜、蒸菜或炖汤等都非常美味。但是炸酥肉时怎样挂糊不掉呢？

炸酥肉，首先我们选用的是五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，也可以选用猪里脊肉，它适合蒸菜或炖菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于现在爱吃瘦肉的人来说也是一种不错的一道美食。

将五花肉清洗干净，切成片状，放入盆中，倒入少许料酒、五香粉、生抽、盐调成个腌肉汁，将切好的肉片放入腌肉汁中，腌制30分钟左右让肉充分入味。

下一步就是挂面糊了，这一步也很重要。准备好一个大碗，碗中打入一个鸡蛋，里面加入适量的清水搅拌搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。在此声明一下，淀粉最好用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，还更香甜。

把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌使其均匀的挂上一层面糊。

锅中烧油六成热，把肉片一条一条的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出。干吃的时候可以再复炸一遍，炸至金黄，香脆可口的酥肉就完成了。

炸好的酥肉上面可以撒些孜然粉、辣椒面或花椒面，吃起来味道更加丰富。

烹饪小提示:

淀粉最好选择红薯淀粉，它 比较黏附力强，而且炸出来的酥肉特别酥脆香甜。