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如何去除冬笋涩味这个问题，首先要了解涩味的来源和成分。
春笋和冬笋的涩味主要来源于其所含草酸，要去除草酸引起的涩味一般有三个方法：
1.焯水：草酸分子式是C2H2O4，在水沸腾时会被融化并升华和分解。
2.抓盐：冬笋含草酸量少，可用盐腌几分钟，把笋内水分析出，草酸随水分排出
3.用碱中和：可用食用碱中和里面的草酸，从而去除涩味
4.一般来说冬笋的涩味淡，而春笋涩味浓.春笋用1,3方法；冬笋用盐腌即可。
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