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信杯饼的样子虽然简单，甚至有几分粗糙，但对制作工艺的要求却是十分精细的。信杯饼的原料以面粉和蔗糖为主，由于口感几乎完全由面粉决定，因此对面粉的要求极高，只有品质最为纯净的面粉才能发酵出兼具Q劲与糯感的好信杯饼。制作信杯饼最重要的步骤还在于面粉的发酵，信杯饼的制作一直坚持采用最为原始、天然的老面发酵法。制饼的师傅一般都将“老面”喻为自家的“宝贝疙瘩”，对其“呵护”格外精心，为了让老面保持最好的发酵程度，天冷了要为其保温，天热了要防止其发酵过度，一年四季都要为其营造“最舒适的环境”。由于应用了天然的发酵方法，信杯饼的发酵时间极长，一般要让其自行发酵三次左右，持续时间要超过10小时，这样做出来的信杯饼才能蓬松酥脆，嚼劲十足。
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