藕粉分为两种：纯藕粉和调制藕粉。纯藕粉中，藕粉占比为100%；调制藕粉中，藕粉占.. 精选答案
藕粉分为两种：纯藕粉和调制藕粉。纯藕粉中，藕粉占比为100%；调制藕粉中，藕粉占比不低于50%，糖、红枣、枸杞等辅料不超过50%。事实上，市场上销售的各种藕粉产品中，不少产品的藕粉含量低于以上规定。要识别纯藕粉，可取少许藕粉放入口中，纯藕粉遇唾液后会很快溶化，其他淀粉入口后则不易溶化，反而会糊在一起，或形成团状。另外，购买时还可看手感。取少许藕粉用手指揉一下，纯藕粉的质地比其他淀粉都要细腻，且滑爽如脂。纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化，颜色由白转微红。其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等制成的淀粉均无这种变化，都呈白色或略带黄色；如果呈玫瑰红色，可能是加入色素染色了的。“标称纯藕粉，但色泽为纯白色的，消费者请小心购买。
