银耳煮不出胶怎么补救

银耳煮不出胶怎么补救？

煮都煮了，没法补救了，下次注意吧

银耳为什么不出胶？

那是因为方法不对，首先买银耳要买对了。银耳的价格有高有低，相差很多，有些银耳洁白如玉，有些银耳则偏黄色。买银耳都关心是不是硫磺熏的，商家一般都说不是硫磺熏的，没法知道，全靠运气购买。所以尽量买一些性价比高的银耳，太洁白的不能要，优质的银耳都是微微发黄的。

选对了银耳之后就是煮银耳了，在煮银耳前一定要先用冷水将银耳先泡发，这一步是非常关键的，很多人在煮银耳的时候都不知道要用冷水浸泡，所以煮的时候老是不出胶不粘稠。

煮银耳的时候我们要一次性下足水量，不要在中途的时候放水进行，这样也会影响银耳的出胶，而且在中途加水的话，煮出的银耳也不出胶，清水的量一般是银耳的两倍。

很多人煮银耳不出胶，那是因为很多人都犯了这个错误：千万不要泡发后直接煮！银耳泡发后要先剪成小朵，越小越好，这样就更容易出胶质，增大银耳的接触面积这样才更容易出胶。就是因为很多人把银耳一大朵的下锅，煮老半天了还是一朵完整的形状，胶质都没煮出来。

最好是用砂锅或者炖盅，然后搭配百合、桃胶、枸杞等食材下锅一起炖。炖的时间是1个小时，可以直接炖，也可以隔水炖，都是1个小时左右。如果加枸杞，枸杞要最后放，关火前5分钟放，再加点冰糖。

想要银耳出胶当然需要炖足够的时间了，要有耐心，一次性加足够的水，炖个1个小时就可以出胶了，想要出更多的胶质，那就多炖一段时间。