洛阳水席中的“扁垛”是怎么做的

估计大部分外省人都没吃过全套的洛阳水席，毕竟一口气品尝完24道菜，除了逢年过节红白喜事，日常是没这个机会啦。

所谓的“水席”，有冷有热，有汤有水，有荤有素，吃完一道来一道，源源不绝，像是流水不腐，因此得名。正宗的洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，一共二十四道菜称为全席。

扁垛，在洛阳水席中被叫做“假海参”，当头道菜“牡丹燕菜”出现之后，紧接着就是“假海参”现身了。

扁垛最初是洛阳老百姓为了请客吃饭时不至于太寒酸，而代替肉食的一种“素肉”。

它是将红薯粉条煮熟剁碎之后，加芡粉、食盐、五香粉和葱姜蒜末，再倒入高汤混合均匀后，放入笼屉上摊成片蒸制而成的。

扁垛煮熟之后味道同牛肉有点像，筋道香甜。切成小块，不管是炖肉、清炒或是煮汤都好吃。而将它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中华名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。

而洛阳水席中“扁垛”，与日常的做法有点差别，要做成海参的形状。

具体还是那个流程，但是要将红薯粉条糊糊用筷子拨成一个个三寸的长条，蒸熟之后，露出的粉条头，就会像极海参身上突起的小刺，这个就需要老师傅的手艺啦。

做水席时，假海参配上韭黄，用白胡椒粉和醋勾芡，淋上香油，一道酸辣鲜香的水席名菜就成功啦?