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1、食品物理常数的测定；2、食品检样的采集和预处理；3、食品一般成分的检验；4、食品添加剂的检验；5、食品中微量元素的检验；6、食品中农药及药物（兽药）残留的检验；7、食品中毒素（天然毒素）和激素的检验；8、食品中食品卫生微生物的检验。
食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比如重金属、黄曲霉毒素等。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。
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