莆田卤面的做法有哪些

食材方面，小海鲜可以根据当地市场的上市种类购买，我买的是花蛤、蛏子、海蛎子、鲜虾这几样，五花肉也需要一块，这样搭配汤头更鲜。其他还需准备水发香菇、香芹、葱姜蒜、鲜面条（实在买不到的话，挂面和泡面饼也凑合）。

找一只大水盆，放盐和香油，让小海鲜吐泥沙（是不是还有更好的方法？）香菇提前泡发，泡发以后清洗干净。香芹杆切成小段（芹菜叶可以单独拌一道凉菜吃）

大蒜去皮，切片，姜亦切片，葱切段。五花肉切成薄片。

热锅冷油，烧热，油无需多，因为五花肉里还会炒出一些油来。

将五花肉倒进炒锅内煸炒，炒出香味。

到五花肉边角起焦，放入葱姜蒜，把蒜味炒出来。

放入洗好的香菇和蛏子、海蛎子。

把所有加进去的食材翻炒上油，然后烹入适量料酒去腥去异味。

耐心翻炒一会儿，当发现带壳的小海鲜都张口了以后，加入清水，这个清水是直接做面汤的，所以考虑好量。

汤水烧开以后，转小火再煮一会儿，充分的将海鲜味肉味煮到汤里。将面条抖散下进汤锅中，搅散，以免结团。

面条煮涨之后，加入生抽和盐调味。

再小火噗噜一会儿，让面条煮透，然后放入鲜虾，搅拌一下，虾一变红即可出锅。

准备一只大海碗，先将面条捞进碗里，然后浇汤，码上海鲜和肉，宽汤窄面，一口鲜的海鲜卤面就做好了！汤一定要宽一点才好吃，剩下的汤直接光喝都很鲜美。