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用菠菜汁或苦瓜汁和面是绿色，用胡萝卜汁是黄色，用紫薯粉是紫薯，用黑米粉掺面粉是黑色。用紫甘蓝汁也是紫色。
彩色水饺是指饺子皮有多种颜色。在和面时，在面中分别加入不同颜色的食材，用这样的面作皮，包出的饺子放在一起，就具备多种颜色。至于饺子的做法，和普通饺子完全一样。
饺子源于古代的角子。饺子原名娇耳，相传是我国医圣张仲景首先发明的，已有一千八百多年的历史，饺子多用面皮包馅水煮或蒸制而成是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣
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