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这个问题不同地方有不同的答案。以下说说广东的吧。在广东，没有固定哪道菜是一定要的，但人们通常会选择寓意好的食材，比如鱼（寓意年年有余）、虾（粤语里与"哈"同音，寓意哈哈大笑）、生菜（寓意生财）、猪手（寓意就手，就是什么都顺手）等。下面具体举三个例子吧。
首先清蒸鱼是出镜率很高的一道菜，因为广东人认为，新鲜的鱼非常适合清蒸。除了清蒸，豉汁蒸鱼、粥水浸鱼片、藤椒蒸鱼都是比较常见的做法。
然后是虾，最常见的是白灼虾，原汁原味，而且好看。除了白灼，还可以选择茶叶虾、盐水浸虾、椒盐虾、蒜蓉粉丝蒸虾等。
最后，有两道菜是平常不太见到，但春节宴会上很常见，就是焖猪手配生菜和盆菜，分别寓意发财就手和盆满钵满
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