三两半炖老母鸡怎么炖

老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

1取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。

xa0步骤2贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

步骤3洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）

步骤4然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。

步骤5将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。

步骤6然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。

食品用料

老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐。

老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

步骤2先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。

步骤3将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

步骤4大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软