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油煎饼发面或死面都能做，做发面煎饼时在和面时放入酵母、鸡蛋、油，面发起后揉入少许苏打粉揉匀揪成自己需要的大小面剂子，擀面卷油后醒发15分钟烙成的饼子又软又酥，死面做油煎饼必须开水和面后凉冷揉成剂子擀成自己需要的饼型，这样做出的煎饼也软而酥。
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刘老师
中国人大教育学硕士
