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卤水汤苦涩一般有以下几个原因：1：长时间熬制导致的大料味道浓厚过度，发苦涩的味道2：反复卤汁的汤子虽说是老汤浓厚由于多次卤用，汤的长时间滚开状态，导致的味道苦涩，3：就是本身投放底料太多导致的，那么怎么减少卤汤的苦涩呢？1：把卤汤分开使用这是最有效的，就是老汤使用一半，剩余的再加入半锅新汤，这样有效杜绝老汤发苦的味道，2：把老汤内的大料捞出，投入大葱桂皮和少量白糖，可以防止汤味苦涩。
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