大闸蟹怎么保鲜

对于普通大众来说，大闸蟹最简单方便的储藏保活方式就是，不要松开绑绳，活蟹连同绑绳一道放置在冰箱冷藏间，注意是冷藏不是冷冻，冷藏是温度通常在1-6℃左右，由于中华绒螯蟹比较耐寒，这样放置3-7天通常来说没什么问题，具体能放置多久要看原先螃蟹的身体状态。

如果细说的话，冷藏室比较干燥容易造成蟹鳃脱水，所以考究一些的话可以在蟹身上盖一层薄薄的湿毛巾，这样能延长一些储藏时间。从冷藏室取出蟹后建议戳碰一下蟹的眼睛或用其它方式判断一下蟹是否活着，因为冷藏状态下即使死亡也很难有异味，以免误食死蟹。

还有大家比较关心的死蟹能不能食用的问题，因为大闸蟹这类生物体内生物酶活性极高，本身蛋白质含量又极丰富，死亡后生物酶回“消化”自身细胞造成自溶现象，而破损的消化道内含有大量微生物又能快速分解蛋白，产生大量组织胺，这些摄入人体后都可能会引发食物中毒，又因为通常情况下人们都无法判断蟹的死亡时间，所以死蟹原则上一律不建议食用。但如果能确切知道蟹死亡时间，比如半小时前，其实也还是可以食用的，毕竟我们吃的所有大闸蟹都是死的。