云南玉溪的年夜饭最不可缺少的是哪道菜

一种地方一种年夜饭，老妈告诉我，从她记事起，（老妈已经70岁了），玉溪的年夜饭桌上，这道菜一直不曾缺过席。也是，几十年了，我从呀呀学语直到长大成人，成家，步入中老年，每年的除夕，这道菜一直在我手上流转着，就像岁也的年轮，一年一刻。

大年三十这天早上，大部分玉溪人都会去做这么一件事：到菜市场或从自家鸡窝里抓一只白白胖胖的阉割过的大公鸡，宰杀后去除内脏、洗干净摆着。待到下午便一整只的放到锅里煮。

这只鸡是很多玉溪人大年三十晚上不可缺少的主角。不过，公鸡不是单独煮的，煮鸡的时候，同时放入萝卜，中火一直煮到萝卜六七成熟的时候，放入洗净的一整棵青菜，是一整棵，不切的，并且是那种一尺多长的大青菜。老妈说，老辈人传下来的，说:这道菜预示着“来年，全家老小清清白白做人，全家平平安安，长长久久”等吉祥的话。一锅菜煮熟后，并不忙着吃，还要把鸡一整只的放在祖先灵位前，以示供奉。等到年夜饭做好后，放完鞭炮、烧完纸钱，就可以将公鸡用手撕成鸡丝，或用刀切成鸡块，配上自己自制的蘸水，即可端上饭桌。

通常情况下，这就是很多玉溪人吃年夜饭必不可少的一道菜，就是到了生活水平已经提高了不知道多少档次的今天，这道菜依然每年如期登场。