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辣椒种类满多，味道各有特点
1：小米椒，重辣，用来腌黄豆豉或作配料炒重口味的菜最出色，比如，干煸泥鳅，红烧狗肉，稻草鸭，等等
2：线椒，中辣，用来辣椒小炒类，辣椒小炒肉，炒四件，碎椒炒蛋，烧茄泥，都挺下饭。
3：杭椒，微辣，清蒸凉伴或煎杭椒，或与黄豆酱生吃，美味呀。
4：红椒，皮厚肉肥，去籽加入调味好的糯米粉再蒸熟晒干，是江西上饶地区的特色风味小食，值得一试。
5：辣椒干，磨碎加入白芝麻，麻辣鲜，鸡精，蒜泥，倒入滚滚热油，调均，上好辣椒油制成，拌面，拌粉，拌凉菜的必备调味品。
6：我最不喜欢青青圆圆皮厚肉肥的柿子椒，所以，怎么做好吃，我亦不知，有知道做法的不？
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