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包子塌皮的原因如下:
1.面发酵过了，发酵时间太长，发酵到原来面团一倍大就可以了
2.包子包好以后要二次饧发好，没有饧发好就上锅蒸，也会塌皮
3.蒸的时候火太大了，锅盖水低落到包子上
4.蒸的包子没熟也会塌皮
5.蒸好包子立刻揭开锅盖，也会引起包子皮回缩，一般等5-7分钟再开锅
要蒸好包子有几个小窍门
1.用三十多度的温水化酵母，在和面，有促进发酵作用
2.面团发到原来面团一倍大小就可以了，面有蜂窝气孔
3.包好包子饧发10-30分钟，夏季时间短，冬季时间长一些，看包子比原来大了，面蓬蓬起来。
4.冷水下锅，锅内上气以后改成中小火，时间根据包子的大小，蒸15-25分钟
5.关火不要马上开锅，要等5分钟左右在开锅
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