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面发好后，要用食用碱面扎碱揉面，揉到面不沾盆为止。如果新手，要闻一下面，如果面酸证明碱小。如果面腥证明碱大。最好的方法是搓个小面球，用火烧一下，发黄证明碱大。发酸证明碱小。
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刘老师
中国人大教育学硕士
