手撕包菜怎样炒又脆又嫩

手撕包菜所需的食材

包菜半个 大蒜瓣4个 耗油适量 生抽适量 食盐少许 陈醋少许 白糖少许

手撕包菜的家常做法

1、所有的食材都准备好！大蒜切片，包菜手撕成片。

（1）包菜要买那种脆一点的品种，而且要水分足的，这样炒出来的包菜才足够爽脆、好吃。如果，时间允许的情况下，用五花肉或者培根搭配包菜一起来炒，那味道真的是绝了，完全不输于饭店大厨炒的。

（2）手撕包菜、手撕包菜，必得用手一片一片撕下来，方才称得上是严格意义上的手撕包菜。而且手撕出来的，比起直接用刀切开的包菜，它自身的纤维被破坏的越少，口感也更出色。所以，这关键一步，千万不要偷懒、图省事哦！

2、起锅，倒油，油烧至六成热，倒入切好的大蒜片，翻炒片刻。

3、大蒜炒出算出香味，立刻倒入提前撕好的包菜，全程大火炒两分钟左右。此刻，你会听到“噼里啪啦”的响声，不要害怕，不要心急，耐心翻炒一下下。

4、沿锅边淋入一丢丢陈醋，快速翻炒两三下，让陈醋快速蒸发。及时加入适量的耗油、生抽，以及少许的盐和糖调味！

陈醋，是为了使包菜的口感更清脆，如果喜欢吃软烂一点的，可以不淋陈醋，同时，可以多炒两三分钟。

蚝油和生抽中本身就带有一定量的盐，所以调味时盐就一定要少加一些，口味轻的完全可以不用加盐。

糖，起到提鲜、中和味道的作用，可根据个人口味增减。

5、关火，出锅，盛盘，一气呵成，完美搞定一盘美味！

小贴士

手撕包菜怎么炒最爽脆好吃？掌握这些小技巧，又香又脆超下饭！

1、作为一道快手菜，必须全程开大火！火要大，速度要快，颠锅动作要漂亮。

2、一定要适当的淋一些醋，这样口感会更加的爽脆。

3、盐、生抽、蚝油，这些带咸味的佐料一定要最后才放，放太早的话包菜会炒出大量的水，特别特别影响口感。

4、如果想味道更鲜美，来几片五花肉或是培根炝锅，那味道绝对赞！

5、一定要手撕，不要用刀切！