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1火头鱼宰杀后里外清洗干净，2鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。3锅中放少许油，把鱼段放入煎，4煎至定型后翻面再煎，5两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入姜丝和当归，6豆腐切片，葱切段，放入锅中，加胡椒粉和黄酒和糖7小火炖15--29分钟，最后加入盐再小火炖5--8分钟8最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上香葱和香菜碎即可。
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