过年如何在家做卤汤

这个问题壹碟已经回答过几次了！确实很多人对卤汁的熬制存在疑惑，题主所求的是简单的卤水制作，壹碟就按照你的要求，再介绍一款适合小白制作的卤汁吧。

准备材料：生姜5片，小葱两根，八角5颗，桂皮两段，香叶3片，陈皮（干橘子皮）3片，丁香10粒，甘草2片，豆蔻3颗，干辣椒5个，花椒10粒，这些香料比较好买，就用这些就够了，下划线的香料，是一定要的！其实好的卤汁不止用这些，但是怕你买不到材料！简单的卤水制作，这些足矣。如果喜欢吃辣的，辣椒要折断，也可多放些！

把上述材料，装进沙包袋，干锅内到入1壶水，烧开后倒入生抽5汤勺，老抽1汤勺，冰糖10颗，白酒1勺，没有料酒也行！黑胡椒粉半勺，没有就算了！鸡精1勺，烧开后，把香料包放进卤水中，还有小葱，如果能再放一块五花肉最好，小火慢熬制1小时，新卤水就算成功了！

总结：

放入五花肉的原因是为了卤汁更入味

要卤的食材，一定要捞去血水，并洗净，否则卤汁容易发酸！

不可卤青菜，和其他味重的食材，例如：鱿鱼，羊肉，否则卤汁变味

卤汁卤完后，要捞起肉渣，放入冰箱冷藏，下次卤时候再放少许香料，和少许水

卤完食物，倘若吃不完，想再回锅卤一次，一定要用水清洗一下，再倒入卤汁回锅

一锅好的卤汁，最少要卤10来次 才算老卤汁，而老卤汁，卤食材，越卤越香