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我们家以前开酒楼烤鸭也就40-50分钟。
烫皮没问题的话，你要考虑一下几点：
1.麦芽糖的比例
2.晾胚时间，胚皮表面晾出比较干的蜡质才行。如果天气不好的话，入炉之前需要再补一次糖色。
3.挂烤应该先烤侧面，然后是正面，背面。临出炉之时再燎一下裆部。
顺便提一下，打糖色是从下往上打
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刘老师
中国人大教育学硕士
