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1、选料
选择新鲜上好的猪肉，以后腿、前腿以及前夹肉最佳。如果猪肉不够新鲜，会呈暗红色，这样做出来的腊肠颜色当然也会受影响。
2、配料
川味腊肠的配料中都会有辣椒、花椒，这些用料也有讲究。比如花椒以新鲜的汉源花椒为佳，辣椒可以选择子弹头辣椒颜色较鲜亮，这样做出来的腊肠颜色当然会更好。除此以外，添加粉剂的葡萄糖也有增色提味的作用。
3、风干
腊肠灌好后，需用温水一下，避免起盐霜，这样腊肠的成色也更好。腊肠一般都会自然风干，不能暴晒，并且在天气晴朗的腊月天是最好的，这样风干的腊肠颜色金黄透亮。如果遇上阴雨天就容易生霉，自然颜色也就不好了。看来还需要天时，在制作腊肠时可提前看一下天气预报。
4、烟熏
用新鲜的柏树枝、橘子皮等含有芳香因子的果木等烟熏，会让其芳香因子附着于腊肠表面，添加其淡淡烟熏味，也有使其颜色鲜艳的作用。
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