清炖羊排怎么解油腻

我来回答。

其实清炖羊排就是要有点油才好吃。再说羊油相比猪油来说真的算不腻了。以前我去内蒙古朋友那玩的时候，人家直接给我上了一小碗羊尾巴油，切成一片片的，非要让我吃下去。刚吃了两口觉得特别腻，但是又不好意思去忤主人的意愿，就硬着头皮吃完。结果一晚上基本啥也没吃，一天也不觉得饿的，热量太大了。羊油有一种特别清甜的感觉，不像是吃了猪油蒙了心的那种。

当然如果你真觉得腻，那就等羊排炖的差不多的时候把汤表面的那层羊油撇掉就可以了。另外，在炖羊肉的时候放入一个萝卜，一点山楂同炖也可以降低油腻感。如果你不怕对羊肉有细微影响的话，还可以放入一点点香茅草和陈皮，这个也是去油腻的。至于羊油可以留下来提纯后炒麻豆腐，那个真是香的很，每次看到我都要流口水。

既然了解了这些，那就一起来看看清炖羊排怎么可以炖的清爽不腻。

羊排剁成块，放清水里洗净。单加白酒抓匀腌制一下，这样会让羊排的肉质更加脆爽。

如果你的羊排是特级羊肉比如宁夏滩羊，塔里木小山羊，内蒙古羔羊的话，就不需要搭配多余的香料了。如果你的羊肉质量不太好，膻味中，我推荐三白一绿一红来去膳。三白是白蔻，白芷和沙姜，一绿是小茴香，一红是花椒。

锅内放入足够的水，放入羊排，姜片，白酒大火烧开后转小火开始慢慢的撇沫，直到把浮沫统统撇尽后转小火，放入香茅，陈皮等香料根据羊肉的老嫩炖1-1个半小时不等，当锅内汤汁不多，羊肉熟透还带点韧性时就可以将羊油撇除，把肉捞出开吃了，毕竟太烂了还吃个毛啊。