大米糖化后，不加水可以发酵成酒吗

可以参考一下米酒的制作工艺和流程

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为"米酒”或"甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

食材清单

糯米

500克

甜酒曲

4克

凉开水

250-300克

烹饪步骤 共12步

1

准备好所有的材料

2

糯米用清水浸泡12小时以上，有时间可泡24小时，夏天放冰箱冷藏浸泡

3

泡好的糯米冼净后沥干水份

4

蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞

5

锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸40-45分钟

6

蒸好取出晾至温度30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以加入甜酒曲，注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。

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把糯米放入平底锅中，放入甜酒曲拌匀

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倒入凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己的喜好，可多可少。

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最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整。盖上盖子。

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机器放少量温水，把装糯米饭的容器放进去，盖上盖子，打开米酒功能（36小时）。如果味道不够甜，醇，可以继续发酵。

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发酵好的米酒，酒体清爽透明，入囗清甜醇厚，放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香…

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成品