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大蒜是血管清道夫。许多日常食物，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升，但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。 大蒜具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，还能使血液变稀，具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
因蒜的辛辣味，多数人不习惯生吃，当蒜与醋一起在较低的温度下浸泡一段时间后两者均发生了变化，蒜的翠绿颜色和与米醋相融的风味使原本辣燥的食物变得美丽而温和，醋中有了蒜的辣香吃起来别有风味。蒜与醋在腊月的结合，为春节增加了年味。（YYM）
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