歌剧院蛋糕｜一定要挑战一次的法式经典甜品

歌剧院蛋糕｜一定要挑战一次的法式经典甜品

我终于腾出时间挑战了号称法甜中的极品

7层极致美味的歌剧院蛋糕

传统的Opera应该是6层

现在的做法很多倒不必纠结

但基底基本都是浸过咖啡糖水的乔孔达杏仁蛋糕、咖啡黄油奶油、巧克力甘纳许进行分层组装，顶部淋上巧克力淋面

长方形的外观，每一层薄而均匀

蛋糕湿软香甜，甘纳许和黄油奶油味道平衡又不能太腻

虽然是能量炸弹，但是一口下去还是抑制不住的幸福甜蜜啊

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食谱和做法都在图中

虽然食材的制作环节并不难，

但是想要做好看了还是有一点难度的

想要做出漂亮的歌剧院，每一层都要薄厚均匀

蛋糕胚8mm为宜，一定要抹平，我的蛋糕胚抹平的时候一边厚一边薄了…

均匀的刷一层咖啡糖水，让糖水下沉3mm

黄油奶油和甘纳许抹5mm为宜

制作过程越严谨出来的成品越好看哦～

组装好以后放入冰箱冷冻备用

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这个时间就可以制作巧克力淋面了

巧克力淋面做法：

75g水、120g淡奶油、180g细砂糖、60g葡萄糖浆、60g可可粉，12g吉利丁片

水和糖、淡奶油煮开后加入装有可可粉和泡软的吉利丁片的容器，用均质机均质

均质机的效果更好，可以消除液体里面的气泡，没有均质机的话就用细网过筛，搅拌的速度尽量慢，避免带入气泡，影响成品的美观~

淋面温度降温至30度的时候使用，或者升温到30度，温度太高挂不住，太低流动性不好

用网架进行淋面，流下去的干净部分可以回收再使用

表面淋满即可四周不用管，会切掉

淋好以后放入冰箱冷藏大概2小时进行解冻，吃的时候切去四边，然后切小块就可以美美的品尝啦

做好以后当天食用淋面光泽度更好，亮亮的，我是第二天拍的所以表面没有当天制作的亮了

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做下来还是蛮有成就感的

经典的法式甜品在家就可以制作啦

心动了吗

一起试试看吧！