豌豆颠也叫豌豆尖、豌豆苗它就是在结出豌豆荚之前，发出的嫩嫩的顶尖那几片叶子，一般.. 精选答案
豌豆颠也叫豌豆尖、豌豆苗 它就是在结出豌豆荚之前，发出的嫩嫩的顶尖那几片叶子，一般都带着一根细嫩的“长须”，把这金贵的嫩叶轻巧的掐下来，掐满一把，也只够吃一口的。
豌豆尖炒肉丝的方法：
用料 青豆苗、猪肉丝、豆瓣酱、料酒、盐、花生油、花椒、葱姜丝
的做法
1、青豆苗去根清洗干净，锅中加少许盐、两滴油，先用热水榨一遍去除豆腥味。
2、然后捞出凉水浸泡几分钟，浸泡好后捞出控干净水备用。切肉丝葱姜丝。
3、锅中倒油按顺序放入花椒、葱姜丝肉丝煸炒去除肉中的水份。
4、肉丝变色发白倒入料酒翻炒一下，加入豆瓣酱一勺。让锅中肉丝均匀裹上豆瓣酱炒出酱香气。
5、然后把青苗倒入翻炒均匀，直到炒熟加盐调味。
6、一盘色泽诱人，酱香美味的家常菜可以上桌了。
豌豆苗在焯水的过程中一定要加入食盐、香油，增香的时候提亮颜色；另一个是焯水之后一定要放在凉水中浸泡，这样豌豆尖才会脆嫩可口!
