大年三十除夕夜，保留的“硬菜”是哪一道

为什么大年三十除夕夜必须要有白切鸡这道菜呢？原因有以下几点：

第一，过年必须要用鸡来拜祭祖先。过年的时候要拜祭祖先、敬神敬天地，必须用鸡来敬，其他鸭呀鹅呀都不行，也不知祖先是如何将这一规则定下来的。

后来翻查了一下资料，有的说鸡与“吉”近音，带有吉祥的意思；有的说是鸡血阳气重，可以辟邪驱魔。反正过年的时候不管家里再穷，也一定会杀一只鸡。这敬完祖先后，自然就轮到人吃了。

第二，因为大多数农村家庭都养有鸡。在农村里，经常有些吃剩的饭菜或是米糠之类的，这些大多数是用来养猪喂鸡。因此大多数农村家庭都会散养有十只八只的家下鸡。

这些土养的家鸡，至少会养半年以上，时间足够长，生长期足够长的鸡，与养殖场那些饲料鸡比起来，吃起来味道真的不一样，香多了。

过年的时候，不用花钱去卖，随手杀一两只自家养的土鸡，吃起来多欢心，你说是不是？

第三，无鸡不成宴是我们广西农村老家的习惯。在广西农村，但凡是办酒席，或是平时接待比较重要的客人朋友，都要有鱼有肉。这肉不是猪肉，而是鸡肉！有鸡肉的宴席，才能算是真正的宴席。

过年的时候，是农村人最看重的一个节日，一家人团聚一起，准备好丰富的年夜饭，好好总结一年来的得与失，计划新的一年的打算，这个年夜饭便会一定有鸡肉。而且，我们广西人比较喜欢白切鸡的做法与吃法，味道更纯，香味更浓。