slogan
专业知识问答平台！
锅中放少量油，下入备好的白糖，勤翻炒，火要小，这样不会部分糊了，还有部分没好的。
看到锅里的糖变成浅咖啡色，冒大泡，多加小心了，还是勤翻炒，一手端起热水一杯，多少看锅里的糖量。
一开始转为小泡，颜色变暗，马上倒入水降温。因为油和糖此时的温度不只是100摄氏度那么低。糖色炒好了，不马上降温，还是会变碳化，会有苦头儿。
要等到颜色红亮，还没有了太甜的味道，也不能变苦，就是炒糖色的高手了。
注：倒入水的过程，要注意安全，不要砰溅到身体、手，温度太高，注意保护措施。
©本文版权归作者所有，任何形式转载请联系我们：xiehuiyue@offercoming.com。
