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茯砖茶上的“金花”实际上是一种益生菌，学名叫冠突散囊菌。
“金花”是黑茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺。通过控制一定的技术参数，将制成的茶品放置在外冷内热、外干内湿的环境中，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。
茯砖茶中“金花”越多，品质越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。茯砖茶中金花越多，品质上表现为：汤色更明艳亮润，口感更加甜滑甘爽，能加速消除粗青味和发酵中产生的堆味
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