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甘蓝中含有芥子油苷类物质，这类物质有苦味，气候温暖时，甘蓝会有些苦味。
如果甘蓝在种植的时候日照不充分，白天光合作用产生的碳水化合物就无法更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分无法累积，甘蓝就会发苦。
甘蓝种植时施用氮肥过多，导致营养不均衡，也会导致发苦。
甘蓝生长的土壤酸化或者是板结，导致根系营养吸收不均衡，也会发苦，尤其是靠近其根茎部位的会更加苦。
小贴士：炒甘蓝前先用滚水汆烫一下，炒时放入白糖和香醋这两种调料，就不会发苦了。
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