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如果烤鸭多了,就放入冷藏柜就好,第二天给回锅,烤鸭回锅,我认为用油炸比回烤炉口感要好点,而且皮要脆些!总之要想把卤菜的,保持新鲜最重要!当然如果在菜市场现烤现卖的,那就可以把昨天剩下的烤鸭,重放入烤炉,加热后顾客不容易分辨是不是当天的?
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刘老师
中国人大教育学硕士