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我觉得只有这两种方式才能够去除大蒜的辣味又不影响大蒜素！我们这里的糖蒜和“绿蒜”（绿蒜又叫腊八蒜）。
糖蒜是在提过蒜苔一个星期左右开始到蒜地里刨新鲜的大蒜。我们这里只要是家里种蒜的每年都得腌糖蒜！因为我们这里种植的都是紫皮大蒜，所以大蒜比较辛辣。刚刨的大蒜去皮洗干净再晾晒干。然后就可以泡到盛有糖醋水的缸里面。糖醋水可以根据自己的口味调解，我们这里比较简单有商家卖腌糖蒜的水一元一斤！自己做就是往开水里面放糖好让糖好融化。把糖水放凉以后再放醋！最后把糖醋水放到缸里再把蒜泡到缸或坛子里就行了！一个星期以后就可以吃了！
腊八蒜更简单我们这就是把种蒜剩下的蒜心或者小蒜瓣！在冷的时候放到醋水里面就可以了，天气越冷越好。也可以放一些胡萝卜块和芹菜段。
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