水煮鱼怎么煮

对于水煮鱼，选料有多种方式，可用番茄做汤底，亦可用黄芪类中药材，郫县豆瓣也是常用的一种佐料，比起这些，用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。

劲爆水煮鱼的做法

步骤step

1

将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片

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2

用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出

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3

在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟

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4

把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片

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5

青蒜苗洗净后切成段

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6

芹菜和油麦菜洗净，摘成段

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7

用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

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8

另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

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9

往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗

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10

放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

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11

将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生

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12

将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

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13

在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

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14

锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火

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15

把干辣椒略推动锅

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16

赶快将热油辣椒从容器中间淋下去