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莴苣分为叶用莴苣和茎用莴苣，叶用莴苣也就是人们说的生菜，茎用莴苣也叫窝笋。生菜和窝笋都是人们喜爱的蔬菜。
莴苣生长期喜欢凉爽，露地越冬莴苣也叫春莴苣，一般在9—10月份播种育苗，在第二年3—5月份上市销售，生长期160—180天。越冬莴苣如果播种过早，越冬时肉质茎已经开始膨大，容易受到冰冻。如果播种过晚，就会因为日照延长而容易出薹，影响肉质茎的正常生长。
露地越冬莴苣一般是采用育苗移栽，越冬莴苣的苗期为60天左右。苗床要选择水源方便，排水良好，背阴的地块建苗床，苗床土壤要求含有有机质、保水保肥、疏松。需要施足够底肥，作成高畦，每平方米苗床可以播种2—3克种子，然后覆盖一层薄泥土，并且浇足水。如果天气干燥，气温高，要搭棚遮荫保湿降温，促使出苗。苗期要勤浇水，以保持土壤湿润，苗长出2—3片叶时要注意匀苗、拔草，并且逐渐揭去遮荫物。苗长出4—5片真叶时间，也减少播种后60左右天，就可以移栽。
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