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出现胡萝卜素血症
苹果胡萝卜汁含有较高的胡萝卜素，如大量喝的话，会导致血内胡萝卜素含量过高引起肤色黄染症，也叫胡萝卜素血症，是一种手掌、脚、颜面、口周、眼睑，甚至全身皆可出现肌肤发黄的病症，如不及时治疗，患者的肝肾功能将会受损，一般情况下由饮食引起的胡萝卜素血症，只需停止食用富含胡萝卜素的食物即可，如：胡萝卜、橘子、南瓜、木瓜等。
肠胃不适
苹果胡萝卜汁含有较多的水分和纤维素，适量饮用可帮助粪便排出，但过多饮用，会刺激肠胃，导致腹痛、腹胀、消化不良、腹泻等肠胃不适症状。
营养不良
苹果胡萝卜汁热量低，含有的营养主要是蔬菜水果中常见的一些维生素、膳食纤维等，对于日常人体营养需求来说，其中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等含量太少，如果喝多了的话，就会出现减少其他食物的摄入，导致营养缺乏，出现面黄肌瘦、体弱无力、失眠多梦等现象。
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