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在蒸馒头揉面时，需要撒上干面粉防粘。做成馒头生坯的过程也要撒面粉，一是防止在制作馒头时粘在面板上或粘在手上；二是做好的馒头生坯上粘上一层面粉经过醒发5到10分钟后，就已和馒头贴在一起。如果还能看见面粉，不用去掉面粉，而且想蒸出大白馒头还需要它。
我在蒸馒头时不管面团粘不粘，都要特意在揉制馒头时不停的撒面粉，经过醒发一会再蒸。蒸熟的馒头会表皮很薄，而且馒头表皮会是平滑光亮的白面粉色。如果馒头在揉制过程中不撒面粉、或去掉面粉，蒸熟的馒头表皮会发青且不光滑。
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