厨师长岗位职责及每日工作流程

厨师长的岗位职责是全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户提供优质菜品。厨师长的每日工作流程是上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容；根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全。

厨师长岗位职责

一、工作职责

全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户提供优质菜品。

二、工作内容

1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，统筹安排，

负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；

2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；

3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负

责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，

不断改进工作，提升出品质量；

5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；

6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场

调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。

7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；

8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；

9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；

10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；

三、每日工作流程

1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；

2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长

此项负责）；

3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全

并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；

4.检查每日到货原材料质量，价格并做好记录，组织每月两次对原材料的市场调查。