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针对每天的出售量供应，一定要少于需求制作，这样才能避免过剩。我们这儿市场有位老大爷每天制作的豆腐供不应求，稍去晚了就买不到，他就说过宁肯少卖钱也不能剩，他不是懂得多大道理，他就知道剩了没地儿放就坏了。如果是开固定的店面，遇到剩下的情况，只有冷冻了，跟火锅店之类的店长期合作，供应冻豆腐。
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刘老师
中国人大教育学硕士
