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主要从以下几个方面判断海鱼的新鲜程度：
1、鱼腮：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味；
2、鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；
3、鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；
4、表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象；
5、肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显；
6、体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼上市时
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