怎么样炸扣肉才能起虎皮状?

做法如下
湖南扣肉是宴席热门菜肴了。一般人都喜欢吃

扣肉的特点，可和梅干菜搭配，一起蒸很久，肉要蒸软烂，味道很足。所以虽然看起来挺肥的，吃起来却很香，不腻。

扣肉的皮是炸过的，软酥软酥的，吃起来很带劲。

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这道菜稍微麻烦些，但“令人刮目相看指数“非常高，很值得学。

步骤1 一块750克 上好五花肉 先将没处理干净的毛 烧干净后 清洗 放入冷水锅煮 20分钟（放八角 桂皮 一起）

高温油锅危险 新手勿操作

步骤2 把肉放进可乐里浸泡20秒 (皮朝下面 )然后放油锅炸 炸好扣肉放人冷水浸泡 皮朝下（锅中油边开始冒黑烟最合适 注意 炸扣肉时防止油溅到身上 油温太高会炸不起虎皮 ）

一定要扣肉皮朝下

步骤3 冷却后放入锅中煮5分钟 细节 捞出的扣肉 皮朝上

捞出 晾干 装盘

步骤4 切成条状 皮朝下放入碗中 （细节 肉不要太厚 边角肉备用）

步骤5 调料 装肉碗放 盐 味精 五香粉 豆豉 辣椒粉（调料不要太多适当即可） （边角肉调料 放味精 五香粉 豆豉 辣椒粉豆瓣酱老干妈调匀（打底） ）

步骤6 上灶蒸1个半小时 （拿个碟子扣过来 淋辣椒汁 撒葱花 即可）