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1、将处理好的鱼用布擦干，放在菜板上。
2、从尾的一边开始竖切，切到到鱼骨后，将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
3、横切直到刀碰到鱼的大刺时，将刀顺着鱼鳍向前侧切。
4、将大刺切离，片切到鱼头跟前，将上半片鱼肉整个切下。
5、再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身。
6、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切。
7、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片越宽。
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