过年了，炖牛肉，有哪些好的技巧，能让肉质很嫩

我给你分享一个西红柿炖牛肉的做法吧！

首先准备肥瘦相间的牛肉，最好是牛腩，用温水洗净，切成小块，放入凉水锅里，加料酒烧开，之后用热水将牛肉洗净，一定要将表面的血沫洗净这样做出的牛肉不腥，多洗几遍，洗净之后备用。

起锅烧水，加料酒，姜片，葱段，大火烧开，放入洗好的牛肉，大火烧开，如果你牛肉洗的干净的话是没有浮沫的如果有的话将浮沫撇去，小火炖最少2到3个小时，这样牛肉非的部分已经化了，瘦的部分一咬就很软。

牛肉炖好后将肉和汤分开盛。

准备5到6个西红柿，将西红柿划十字花刀，放入开水锅内烧开去皮，3个西红柿切成沫，用来炒成酱，3个西红柿切成块，用来炖牛肉。准备香菜切段，小葱切沫，大蒜切沫备用。

起锅，热锅凉油，下入番茄沙司或者番茄酱，炒出红油，下入西红柿沫，翻炒成酱，加料酒，生抽，蚝油调味，倒入牛肉汤，大火烧开，下入牛肉，放盐，糖，大火炖制10分钟，下入西红柿块，再炖制5分钟，倒入葱沫和蒜沫，烧开，关火放香菜段，淋入几滴香油，出锅享用吧！