薹花虾仁和翡翠虾仁烙如何制作

答：

成本14元 售价20元 日销30份

制作/郑飞

卖点 此菜在市场上非常受欢迎，将蒜薹制成花状，提高了菜品的档次，简单易做，最受小店欢迎。

原料 虾仁200克。

调料 A料（盐、料酒各5克，味精3克，鸡粉2克），湿淀粉3克，色拉油100克，蒜薹30克，B料（干辣椒5克，花椒8克，灯笼椒10克）。

制作 1.将蒜薹用干辣椒串好，打十字花刀围边；虾仁入沸水锅中焯水，捞出备用。2.锅入油烧至五成热，入虾仁、A料翻炒15秒钟，用湿淀粉勾芡出锅。3.锅入油烧至六成热，放入B料，小火熬制1分钟，倒入盘中即可。

大师点评 1.制作麻辣菜咸口一定要足。2.也可在虾仁底下垫入一些青菜或菌类来降低菜肴成本。

成本6元 售价12元 日销18份

制作/郑飞

卖点 本菜创新的将海草煎成饼状，成菜营养丰富，价格低廉，是一款低成本高毛利菜品。

原料 海草100克，鸡蛋2个，面粉、熟虾仁各80克。

调料 A料（葱、姜末、盐各5克，味精6克，鸡粉4克），色拉油60克。

制作 1.海草剁成末；鸡蛋打成蛋液；将50克虾仁斩成泥。2.将海草末、鸡蛋液、面粉、虾仁泥50克、A料入容器内搅拌，制成糊状。3.锅内入色拉油烧至五成热，入海草糊，煎成饼状，捞出改刀放入盘中，放熟虾仁点缀即可。

大师点评 建议在虾仁烙制作时饼不宜太厚，点缀用的虾仁可以改成虾花。