镇江锅盖面为什么要在面条锅里煮锅盖

锅盖面也称镇江小刀面 是镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少皆宜的小吃。

锅盖面用的面条是“跳面”。跳面，就是把和揉成的面放在案板上，由人坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

至于为什么要在面条锅里煮锅盖是有个典故，锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。

至于做法就没有煮锅盖一说啦，下面我就把锅盖面家里可以吃到的做法发一下，

锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。

耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。

炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火。

煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀。

按喜好切了点黄瓜丝。

拌好后，加了半个熟鸡蛋。

多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便。