自制糖果非常方便简单，烘焙圈这几年比较兴盛的糖果制作有蛋白糖，琥珀糖，水晶糖，火箭糖，还有法式水果糖和巧克力类的生巧克力。

之前我主要分享了几种蛋白糖的做法，

有直接蛋清加入细砂糖直接打发而成稳定的蛋白霜，硬心发泡的时候加入色素调色，装入裱花袋，用裱花嘴裱花，低温慢慢地烘烤，一般低于100度，烤一到两个小时，烤到干干的状态，能从烤盘上轻松拿下来的状态就行啦！趁着温热密封包装，一定密封干燥保存，不要让蛋白糖受潮。

法式的蛋白糖即使密封干燥保存还是很容易受潮，所以后面我又分享了蛋白加糖粉加玉米淀粉的蛋白糖做法，这种蛋白糖是在最后蛋白霜打好之后，一次性加入玉米淀粉，让蛋白霜再次干燥，更容易烤干和防止受潮。

后来分享的意式蛋白糖的做法非常好，更加保险，是打意式蛋白霜，水加糖去熬糖，小火慢慢加热，熬到118度，同时打发蛋白到硬性发泡，迅速倒入蛋白里，一直高速打发成稳定的蛋白霜，然后在加入玉米淀粉或糖粉打发，这样的蛋白糖更加稳定，很容易烤干，而且非常稳定，不容易受潮。

琥珀糖也很好做，水加入琼脂粉，加入细砂糖一起熬糖，倒入模具，用牙签挑一点点的色素染色，冰箱冷藏凝固，然后切割成一个个小糖块，风干成外皮脆脆的里面软软的琥珀糖，别有一番滋味。

其他的糖果还有很多，但都可以自己做，适当减糖，增加风味，不妨试试看哦～