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要想做出好吃美味的干拌面。得从两个方面去注意，第一，面条要选好，做面条的面粉必须高筋面粉，而且在制作时需加入少量碱面，蛋清！经过和面机和匀，再反复用压面机进行压制，这样才能保证面条经久耐煮！不易浑汤！干拌时才会筋道爽滑。
第二就调料，干拌面调料如下：红油，酱油或生抽，盐，蒜水，鸡味精，化猪油，芝麻酱，花椒粉，䕨椒油，香油少许，葱花，芹菜末，花生碎。
我们将所有调料适量，打入碗内，开水锅中下入面条，待面条浮出水面加少许凉水，反复两次，促使面条更加筋道爽滑，待面条煮制断生（刚刚过心为宜）不能太软，太软不宜干拌。将面条沥干水分，盛入调料碗中，表面浇入杂酱肉绍，花生碎，芽菜少许，世
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