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炸东西油起沫有以下几个原因：
1、炸东西的油被反复使用；
2、炸东西的油温不够；
3、油很脏，使用过的油里面有很多杂质；
4、劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
炸东西起泡沫怎么办：
1、直接拿汤勺撇出来那些沫。
2、放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜，在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
那是油中含水的原因，把油坐到火上，边加热边搅，防止溢出，要有人看，直到油起烟，无泡为止。然后就又能用了，以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了。
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